La focaccia, c’est un peu mon go-to quand je reçois du monde ou que je dois apporter quelque chose à un potluck. C’est simple, ça fait toujours son effet, pis ça se partage vraiment bien. Pas besoin que ce soit parfait — justement, c’est ça qui est beau avec cette recette-là.
Je la fais au levain parce que j’aime le goût, la texture, pis le petit côté “vivant” que ça apporte. Mais honnêtement, ça marche super bien avec de la levure aussi. Faut juste ajuster les temps de pousse (c'est beaucoup plus rapide avec la levure!)
Ingrédients
500 g de farine
400 ml d’eau (80%)
10 g de sel (2%)
20 g d’huile d’olive
Environ 100 g de levain actif
Préparation
Dans un grand bol, mélange la farine, l'eau, le levain, le sel et l’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit homogène.
Laisse reposer la pâte, en faisant quelques rabats aux 30-45 minutes (3 séries en tout).
Laisse reposer jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et doublée (environ 4 à 6 heures, mais ça dépend toujours un peu de la température de ta maison).
Transfère la pâte dans une plaque bien huilé + papier parchemin et étire doucement.
Laisse reposer encore 1-2 heures, le temps que la pâte se détende et fasse des bulles.
Appuie avec tes doigts huilés pour étendre la pâte, ajoute un filet d’huile d’olive et tes garnitures préférées.
Cuire à 220°C (425°F) pendant 20-25 minutes.
Notes
Idées de garnitures :
Sel + romarin (classique, toujours bon)
Tomates cerises + ail
Oignons + thym
Olives
Pommes de terre tranchées fines
Fromage (feta, mozzarella, parmesan…)
Raisins + miel + romarin (vraiment sous-estimé)
Conservation
La focaccia se garde à température ambiante, bien emballée (dans un linge ou un contenant hermétique), pendant 2 à 3 jours. Elle est meilleure le jour même, mais tu peux facilement la redonner un petit coup de vie en la réchauffant quelques minutes au four.
Tu peux aussi la congeler en morceaux. Pour la servir, laisse-la décongeler à température ambiante puis passe-la au four quelques minutes pour retrouver une belle texture.
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